鮨屋で欠かせないネタといえばまぐろです。鮨一ではこのまぐろに特別なこだわりを持ち、築地でも五本の指に入ると言われる「樋長」さんというまぐろ屋さんに職人自らが出向き、直接仕入れをしています。水揚げが少ないことから手に入れるのが大変難しいとされる国産の天然本まぐろを厳選し、常に最高級の品をご用意致しております。
同様に、その日の競り番号1番の雲丹をご提供させていただくことも、当店のこだわりのひとつです。